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赛螃蟹(27/29)
黄花鱼自然解冻，去鳞去内脏洗净后去头
用刀紧贴鱼的脊骨顺长片开取净肉，片去排刺，在鱼肉中间1/2处下刀至鱼皮不切断斜刀 片去鱼皮，将去皮的净鱼肉加少许料酒、姜片、白胡椒粉、一点盐腌制20分钟去腥
老姜一小块去皮切成细末
取一小块胡萝卜切成厚片备用
油菜摘掉外皮大叶子取嫩芯洗净备用
香菜洗净备用
将5个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离
熬制好的鸡汤取适量备用
取一个干净的小碗加入三汤匙米醋
两汤匙料酒
1/4汤匙生抽（提鲜增香） 注意⚠️不要加太多否则会破坏菜品的色泽
加入半汤匙绵白糖
1.5勺盐（可根据个人口味增减）
加入适量的白胡椒粉
最后加入两三滴香油碗汁就调好了
将腌制好的黄鱼和胡萝卜入蒸锅蒸制 注意⚠️（1.黄鱼大约大火蒸制三分钟 2.胡萝卜大约蒸制六分钟）
将蒸制好的黄鱼调出姜片倒掉汤汁用筷子 稍微夹散成块
蒸好的胡萝卜用勺子略微压成块（不需要成泥，块状更像蟹黄）
锅烧开水加几滴油 半小勺盐 下入洗净的油菜心焯烫断生捞出控水摆入盘中垫底
将晾凉的鸡汤分别加入蛋清、蛋黄中打匀备用
净锅上火加入适量的金龙鱼特香花生油烧热 加入一小勺炼制好的猪油
油热后加入蛋白小火炒至凝固
加入一半的姜末炒香后加入一半的碗汁炒匀 出锅装在有油菜心垫底的盘子中
另起锅加入花生油，油热后加入蒸制好的胡萝卜小火炒制
加入剩下的姜末炝锅出香味
加入打好的蛋黄小火炒制
蛋黄炒制刚刚凝固时下入黄鱼肉轻轻翻炒
烹入最后的碗汁翻炒均匀
出锅盛在炒好的蛋白上点缀香菜叶即可享用