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【小砖头UP团圆菜】卤牛肉配万能蘸酱(13/23)
卤牛肉食材准备: 牛腱肉 1000g/咸肉 1块 蒜 3瓣/姜 1块/葱 1段/香叶 3片/桂皮 1块/大料 1撮/麻椒 1撮/八角 3颗/肉蔻 1颗/花椒 1撮
卤牛肉调料准备: 老抽 3大勺/生抽 3大勺/盐 少许 黄豆酱 3大勺/料酒 3大勺/糖少许
牛腱子肉泡冷水1小时,去血水,洗干净
冷水下锅,加入花椒
待水开锅,汌尽血水,洗干净即可
转入高压锅,事先准备好的放入咸肉+葱姜蒜+香叶/桂皮/八角/花椒/麻椒/大料/肉蔻
加入事先准备好的老抽/生抽/黄豆酱/料酒/盐糖
加入水将肉泡入中间,压40分钟后煮熟
开启第一浸:晾凉泡一宿(夏天冷藏过夜,冬天就正常静至)
开启第二浸:第二天早上煮20分钟,继续晾凉浸泡
开启第三浸:中午继续煮开,就停止,晾凉后放入冰箱冷藏1小时
切开的后的卤牛肉非常的Q弹入味,可以当凉菜,也可以煮面条,粘着下面的万能酱汁更加完美
(1)酱油汁: 准备特级酱油/蚝油/ 海鲜酱油/6朵干香菇 按照特级酱油:蚝油:海鲜酱油的比例( 3:0.5:1 )进行调和
将干香菇泡发,切片与调和酱汁一起开大火煮开 然后转入小火熬3-5分钟至香菇熟
(2)糖醋汁: 准备冰糖/醋 盐少许 按照冰糖:醋:盐的比例 ( 6:3:一小撮)进行调和
开小火酱汁进行熬煮至冰糖化开即可
(3)将葱姜蒜切碎
锅里加入多较多的花生油,倒入葱姜蒜级各种香料炒制变色
再加入酱油汁和糖醋汁,加入少许香油调和均匀,静止一宿(超过12小时) 将笊篱过滤,美味的汁就做好了 这个酱汁可以搭配牛肉,拌凉菜,做干拌面
经过时间/耐心/爱心的调和 这款让人念念不忘,必有回响的卤牛肉配万能蘸酱做好了
剩下的卤汁,可以继续存着煮下一次的牛肉 也可以变法做别的菜,比如卤汁萝卜
还可以用来做红烧鸡翅
卤牛肉的咸肉我用来炒卤西兰花