山楂洗干净去核，横竖切(具体方法可以看山楂卷的食谱，不重复啦)
处理好的山楂放入不粘锅中，加入100克水炒软(我大概炒了五六分钟），这里的水量我写的100-150克。我用破壁机打所以只放了100克，没有破壁机料理机也可以，但是水量根据自己的机器性能增加到150到200克不等，能打的动就行，不要加太多，水越多后面炒制收干水分的时候越费劲。
炒软后倒入料理盆中放温热，状态如图(稍微有点水分，用刮刀按压能轻易按软但没有特别软烂，如果用料理机就再炒软点儿)
放入破壁机打成泥，酱料模式运转两遍(细腻顺滑状态)，如果用料理机打，一定要记得过一遍筛。
打好的山楂泥倒入不粘锅中，中火不断搅拌稍微收干一点水分，我差不多收到如图状态。
糖粉完全融化后加入太古原蔗糖继续小火翻炒到如图状态（这时候颜色美呆）
倒入泡软的吉利丁片，继续不断翻炒，后面会越来越粘锅，继续炒到如图状态(咋描述呢:刮刀翻拌会抱团跟着刮刀走，锅底很黏，刮刀上的山楂泥很难掉落，要用点力气才能甩下来）
倒入料理盆，加糯米粉拌匀，必须拌匀(这个量需要自己把握，因为每个人炒出来的果酱干湿度不一样，我这次加了50克，成品口感软糯山楂味很浓，成团不粘手)
我准备了张油纸，山楂泥倒上去团成团，保鲜膜或者保鲜袋密封冷藏一晚上（不是冷冻），我偷懒直接用油纸包了。
冷藏后的山楂泥处理:
先滚成直径大约1.8㎜的圆柱形，再切长度约1.7㎜的一小块称重，约重6克。然后就按切好的这一小块的长度均匀切割，得到的重量基本每个都在5.8-6克(前提是你滚的圆柱形要粗细均匀哦）。我觉得这样比较省时间，也可以一个个称重。(建议每个在5－5.5克，大小刚好也比较容易烘干)
准备一个料理盆放入白砂糖(细砂糖我觉得更好吃，粗砂糖更好看），搓圆，和做丸子一样。
全部团好后烘干(如果是烤箱烘干就先不要滚砂糖烘干后再粘砂糖不然糖会化，团圆后平铺烤箱，我的烤箱烘干模式最高80度，我烘了两小时），或者自然晾干(我放干燥通风处放了一个下午一个晚上，第二天就可以吃啦)
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