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鸡蛋灌饼(12/17)
准许食材。
将面粉、盐倒在盆中，加入80度左右的热水。
边倒边用筷子搅拌，因为每种面粉的吸水量不同，所以您可以适量增减。建议您将做饼的面团可以揉的软一点，但不要不粘手状态。
揉成团，盖上保鲜膜醒发。面不光滑没关系，您过半个小时后再揉，很会就会光滑。面团一定要醒透，这样擀起来才能均匀且能擀得很薄。我一般会在头一天晚上就揉好面，第二天早上起来就能用。面团柔软而筋道，可塑性极强。
用一大勺面粉，加入适量食用油拌至无干粉状成即可，这就是油酥。这个量可以做5-6个灌饼。
配好的面团分割成小段轻按扁。我一般分割成55-60克的面团，这个大小正好适合我家的锅，拿着食用起来也方便。
取一块油酥放在面团上。
象包子那样收口。
然后收口向下按扁。
用擀杖擀薄。注意擀的手法，不要把饼里的油酥擀漏，那样话饼就不能鼓起，也不能灌鸡蛋了。我擀得大约6寸大小。因为饼在锅中的烙制时间很快，一个人既看锅，又做饼手脚太忙，所以您可以将需入的饼一次性擀完。
不粘锅中放少许油，将饼放入，大火，一面烙30秒左右翻面
然后调成中火，让饼自已慢慢鼓起，要注意观察。
调成小火，用筷子将饼戳破，快速将提前打散的蛋液倒入并使其均匀。
烙至里面的鸡蛋全熟为止。
在饼上涂上自已喜欢的蒜蓉酱、甜面酱等。
再放上提前焯好的土豆丝、胡萝卜丝、生菜、烤鸡柳、火腿肠等食材，卷起来就可以食用了。
美美的享用吧！