新鲜脑花去筋膜，清水漂洗几次至水略微清透。（用牙签挑起筋膜，顺着脑花轻轻卷动牙签，即可去除）
脑花焯水1分钟，捞起放入有菜叶垫底的容器内（焯水时水中放入少许料酒;焯水后脑花容易熟透彻，也可以不焯水，延长烤的时间）
准备蒜末，榨菜碎，泡姜丝，泡姜末，五香粉，豆瓣酱，火锅底料。
热油下锅炒香配料，根据底料，味道咸淡放适量的生抽。关火后放入少许鸡精，花椒粉。（油多一点，烤脑花用宽油比加水更香。）
将炒好的配料倒入，放入有脑花的碗里。淹过脑花2/3。
入烤箱中下层180度，烤30分钟即可（没有焯过水的，可以延长烤制时间）。出烤箱后撒上大头菜，芝麻，香葱，香菜，芹菜碎。（今天临时决定做脑花，配料不是很足，大家可以做参考。）
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