1.处理好的叉尾全部洗净(菜市场已经帮忙切好薄片) 2.加以上调料腌制鱼肉片，盖上保鲜膜腌制半小时-1小时左右(鱼骨和鱼头除外) 3.酸菜泡洗净后切块。 4.配菜:生姜切片，蒜切末，葱切小段 5.未腌制的鱼骨和鱼头起锅下油煎至两面，再放开水或者冷水煮至奶白汤，沥起鱼骨渣，鱼汤放置备用(酸菜鱼汤底) 6.起锅下油放生姜大蒜辣椒爆香，再放酸菜翻炒，加少数盐出锅，放置汤碗里 7.起锅下鱼汤煮鱼片几分钟，放入少数盐(鱼片腌制时已入味，起锅前尝试汤汁即可调味)起锅到入汤碗 8.酸菜鱼上重新放点蒜末，辣椒，葱，烧点热油，慢慢淋上