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皇冠可可海绵蛋糕(18/18)
牛奶和黄油一起称重，放入碗中，隔热水融化。
一次性加入细砂糖
手动打蛋器拌至细砂糖融化。
隔热水将蛋液加热至40度左右。
离开热水，加入水饴。
电动打蛋器中高速打发全蛋液，大概4分钟后停止检查蛋液，写好“8”字后不易消失。
打蛋器转为低速，整理气泡（4分钟左右），最后为细腻无气泡的蛋糊。
筛入低筋面粉和可可粉，翻拌的手法混合蛋液和低粉，拌至无干粉。
取少许蛋糕糊加入奶油混合物内，拌匀后倒入剩余的蛋糕糊，翻拌均匀。
6寸蛋糕模四周围上一层油纸，倒入蛋糕糊，轻震几下。
烤箱170度，上下火中层，时间为40分钟。
烤制好的蛋糕移出模具，放晾架上放凉，平均分成三片
淡奶油加入细砂糖，打发至六七成
筛入奶粉，打发至稍干性状态，利用抹刀拌至顺滑。
抹好整个蛋糕胚。
将皇冠放在蛋糕上面，里面放入棉花糖和彩糖做装饰
成品
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