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坚哥的凤尾金丝沙律虾,是“坚嘢” ——“椿树来课”第一课(2/9)
根据个人口味准备好食材;
清洗虾,去虾头,剥虾壳,虾背切刀;
土豆洗净,切细丝,过水备用;
脆炸粉用大盘装加两个鸡蛋,以及少许食用苏打粉和清水搅拌均匀,调成稀糊状(加水要逐步添加,太稀不好操作);
根据个人口味调制沙拉酱,坚哥的秘方是沙律酱和番茄酱的比例2:1,搅拌均匀,一边搅拌一边试味,直到自己满意的味道;
热油,控制油温约120℃左右快速放入土豆丝,炸至颜色金黄,捞出放吸油纸控油备用;
洗干净的虾裹上调制的脆炸粉,逐一将虾放入锅中,控制油温约120℃左右,将虾炸至金黄,捞出放吸油纸上控油备用,虾头同样方式炸至金黄;
待土豆丝凉后,自然变香脆,压碎,把炸好的虾尾裹上秘制的沙拉酱,再在土豆脆丝中滚一滚,一盘金凤尾沙律虾就完成了,虾头用椒盐粉调味,味道一样美味;
摆盘,金丝沙律虾完成(广东话里沙拉也叫沙律哦)。