菲力牛排解冻后室温放置，少量血水千万不要用水冲洗，用厨房纸巾拭干即可，研磨粉盐腌制半小时。
摆盘食材要开水烫过，进冰水保持原色待用，与主食材搭配要色彩协调一致。
高火加热锅具，冒烟最好，倒入橄榄油与黄油（加橄榄油为健康考虑），食材入锅煎制，高温能快速锁住内部鲜嫩汁水，不要急于翻动食材，约3分钟后再煎另一面，侧面也要煎制，完全锁汁（美拉德反应）
快出锅时研磨盐份，少许迷迭香，黑胡椒粒也要研磨入锅，放早容易焦糊失味儿。
出锅的食材在盘中要醒置10分钟左右，牛排中央积存的肉汁需要重新分配，当边缘部位的纤维松驰后，就会再吸收汁水，这是口感鲜嫩的关键。
黑椒汁用酱汁勺勾划盘饰，食材搭配摆好，这是用一份食材呈现2种摆盘风格，希望朋友们诚恳交流。
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