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南瓜蛋糕(14/21)
南瓜去皮去瓤，切成小块。
冷水上锅，水开后大火继续蒸约15分钟。
稍稍放凉后，放入料理机中。
加入10g植物油，一起打成南瓜泥。 植物油建议用淡味的玉米油或者葵花子油。
蛋黄和蛋清分离开，分别用干净无油无水的搅拌碗装盛。
倒出190g南瓜泥，和蛋黄混合。
搅拌至完全融合。
筛入40g低筋面粉。
划Z字形把面糊拌匀。 不要用打圈的方法来搅拌，避免面糊起筋，影响口感。
在蛋清中挤入几滴柠檬汁，去除蛋腥，并且增加蛋糕的风味。
把25g细砂糖分3次加入蛋清中，先倒入第一次，用电动打蛋器开始打发，打发至出现小气泡时，加入第二次细砂糖，继续打发。
当蛋白糊出现纹路了，就加入剩余的细砂糖，继续打发。
打发到蛋白糊呈现明显的纹路，提起打蛋头，可以拉出直直的尖角，就是干性发泡的状态。 切记不要继续打发，以免蛋白糊打发过度，出现消泡。
把之前的蛋黄糊倒1/3进蛋白糊里。
用刮刀翻拌、切拌，混合均匀。 除了不要打圈搅拌之外，还应注意手法要轻快。
加入剩余的蛋黄糊，用同样的方法拌匀。
倒入6寸活底模具中。
轻震出汽泡。
放入提前预热到160度的烤箱中层，上下火160度烘烤约35分钟。 每家的烤箱温差都有区别，尽量用温度计调整温差。另外，观察到表面上色均匀后，即可出炉。
倒扣彻底放凉。
脱模切块后，就可以享用这道美食咯~