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南瓜蛋糕(16/21)
南瓜去皮去瓤,切成小块。
冷水上锅,水开后大火继续蒸约15分钟。
稍稍放凉后,放入料理机中。
加入10g植物油,一起打成南瓜泥。 植物油建议用淡味的玉米油或者葵花子油。
蛋黄和蛋清分离开,分别用干净无油无水的搅拌碗装盛。
倒出190g南瓜泥,和蛋黄混合。
搅拌至完全融合。
筛入40g低筋面粉。
划Z字形把面糊拌匀。 不要用打圈的方法来搅拌,避免面糊起筋,影响口感。
在蛋清中挤入几滴柠檬汁,去除蛋腥,并且增加蛋糕的风味。
把25g细砂糖分3次加入蛋清中,先倒入第一次,用电动打蛋器开始打发,打发至出现小气泡时,加入第二次细砂糖,继续打发。
当蛋白糊出现纹路了,就加入剩余的细砂糖,继续打发。
打发到蛋白糊呈现明显的纹路,提起打蛋头,可以拉出直直的尖角,就是干性发泡的状态。 切记不要继续打发,以免蛋白糊打发过度,出现消泡。
把之前的蛋黄糊倒1/3进蛋白糊里。
用刮刀翻拌、切拌,混合均匀。 除了不要打圈搅拌之外,还应注意手法要轻快。
加入剩余的蛋黄糊,用同样的方法拌匀。
倒入6寸活底模具中。
轻震出汽泡。
放入提前预热到160度的烤箱中层,上下火160度烘烤约35分钟。 每家的烤箱温差都有区别,尽量用温度计调整温差。另外,观察到表面上色均匀后,即可出炉。
倒扣彻底放凉。
脱模切块后,就可以享用这道美食咯~