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土凤梨酥+Tips(13/30)
凤梨一切8，去皮
剁剁剁，剁碎就好；或者用料理机打碎也是一样的。
分次炒凤梨，每次水分挥发的差不多后再加入下一次。最后一次加入是加入冰糖和水麦芽糖。
炒至馅料干后加入黄油，锅底发白，按压有阻力，容易成团就可以冷却备用了。
准备好酥皮的材料。鸡蛋需要室温哦
室温软化的黄油加入盐中速打开。
加入糖粉低速打至糖粉吸收后中速打发至蓬松发白。
分次加入蛋液和蛋黄，每次吸收均匀后再加入下次。
加完所有液体后黄油质地是轻盈细腻的状态。
加入杏仁粉，低速打至无粉即可。
奶粉和低粉过筛入黄油中。拌至无粉即可。
快速拌均
无低粉即可，切勿手痒拌拌拌不停。
保鲜膜包好冰箱冷藏一小时。
准备两把勺子分馅料，25克一个
这次炒的馅料分到了24个，每个25克
搓圆，放冰箱冷冻定型待用。
模具洗干净烤干放在油纸上备用，看下摆放顺序，错开放哦。
面团冰箱拿出分25克一个。
戴上手套，这样就不会粘。面团搓圆，弄个坑。
放入凤梨馅，收口。
搓椭圆，放入模具。用手掌侧边压入模具中。
全部做好后，盖上保鲜膜，是一整片哦
一个个压模，压实即可，别太用力会漏，上下都会漏。
撕开保鲜膜，多么完美。
烤箱预热170度，先烤15-20分钟，看到模具底下没有小泡泡冒了就可以拿出来翻面了。
翻面完，送入烤箱继续烤10分钟左右。
怎么判断熟，看到上面鼓起来，有裂口那么肯定是熟啦。
出炉冷却，稍微冷却后模具就可以轻松脱下了哦。
冷却后密封冷藏或冷冻即可。