取两个容器,无水无油,分离蛋白蛋黄。蛋白的容器要大一点(一定要没油没水)在蛋黄里面加入老酸奶(或者浓稠酸奶)搅拌均匀,如果是自制的无糖酸奶可以加一点糖搅拌。加入曲奇营养蛋白粉,加入过筛混合的低筋粉和玉米淀粉,Z型拌匀或者翻拌器拌匀,不要画圈容易起筋,放在一旁
蛋白滴三滴白醋,分三次加入糖,先低速打成粗泡,再高速打发成硬性,有一个小尖,不掉下来。所以容器一定不能有油有水
先加三分一打发好的蛋白进蛋黄糊,从下往上拌匀,不要画圈,容易消泡,伴好后再全部倒进剩余的蛋白里面翻伴均匀。
巧克力粉加水拌匀,成糊,或者加一点点牛奶隔水热熔巧克力豆
把刚拌匀的蛋糕糊分开两盆,其中一盆把巧克力糊加进去拌匀,注意翻拌手法
重点来了,拿一个容器,一勺白色一勺黑色从中间加进去,震荡一下消一下大气泡,把蛋糕容器转一下圈,让纹路更均匀
烤箱160度预热5分钟,把蛋糕模放进去,先烤20分钟,然后调140度烤30分钟,底下可以放一小碗热水,保持湿润度,我的烤箱太小,烤八寸容易顶部焦,后边可以盖一张锡纸防焦
切开好好吃,放冰箱4小时以上更好吃。有点像轻芝士蛋糕。这次我用的酸奶是焦糖常温酸奶,吃起来有焦糖的味道。因为烤焦顶部只能切了用底部在上面,喜欢的话淋点酸奶更好吃哦