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双色戚风蛋糕(3/16)
蛋黄和蛋清,分别再无油无水的容器里。 先做蛋黄糊,蛋黄用手动打蛋器打散,加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶,加入玉米油,油和蛋液完全融合再一起,(色拉油也可以,但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
筛入面粉,用硅胶铲翻拌均匀,看不到干粉。
可可粉称重!
加入两小勺纯净水将可可粉调成糊状且无干粉!放旁边备用!
蛋白打发,往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。 加入三分之糖,继续高速打发,蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。
电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾就可以,准备工作完成。
准备工作完成,蛋黄糊,可可糊,蛋白霜!
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌手法直至看不到蛋白霜。再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。 最后将可可蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌的手法,直至看不到蛋白霜即可。拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满。
取一半蛋糕糊加入可可糊中,翻拌均匀!
首先倒入一半原味蛋糕糊,再倒入可可蛋糕糊!
最后把原味蛋糕糊全部倒入模具中,总硅胶铲不规则的划几下!将蛋糕模具,从上往下摔模具,震出气泡。(可以多摔几次)此时将烤箱145度预热5分钟。
模具放烤箱下层,145度上下火烤35-40分钟,具体时间根据自家烤箱温度设定。
40分钟后戴上隔热手套,取出烤盘,垂直摔一下,震出热气。即可倒扣再烤网上,下面可以放两个碗,这样凉的比较快,彻底凉后再脱模。
切开使用了呦~
特别好吃!甜而不腻
下午茶必备的糕点!