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五彩巴沙鱼丁(5/12)
准备所有食材,胡萝卜切成小丁。
把巴沙鱼切成1.5厘米见方的小丁,用厨房纸吸干鱼丁表面的水分。
加盐1g,黑胡椒粉少许(提味),白胡椒粉少许(去腥),柠檬汁少许(可用少许生姜汁或生姜片代替)拌匀腌制5分钟。
把红薯淀粉调成湿厚淀粉糊(调好淀粉糊后静置一会儿,把上边静置出的水倒掉,余稠稠的淀粉糊成湿厚淀粉糊)
给鱼丁拌上淀粉糊,腌制10-20分钟
起锅做水,水开后下少许盐,焯蔬菜
依次下入黑木耳,胡萝卜,青豆和玉米粒,焯水一分钟,捞出备用
把水烧到似开非开的状态,改小火,把鱼块一个一个下入锅里,不要搅动,全程保持小火,待水开后,鱼块成熟即可捞出
焯好水的鱼丁
炒锅烧热,倒入4g橄榄油,下入焯过水的蔬菜,加少许盐和鸡粉调味
下入滑过水的鱼丁 ,快速翻炒均匀即可出锅
成品图