1.首先把肠衣（大约6米）放在碗中，用温开水把它浸泡一下备用。
2.猪肉一大块（10斤）在没有切之前先把它清洗一下，（千万不要切了再洗，因为猪肉水分越少的话制作出来的香肠风干的时间就越短）洗净后把猪肉的皮去掉。
3.把猪肉的肥肉和瘦肉分开来切，切成片，先切瘦肉，片最好是切得小一点，因为片切得小的话装出来的香肠更加紧实。再切肥肉，肥肉的片要比瘦肉的片还要再小一些，肥瘦肉的比例一般是3:7，肥肉占3成，瘦肉占7成，这样灌出来的肠既香又入味。
4.接下来开始给切好的肉片调味，加入100克食用盐，30克白糖，80克高度白酒（这个是必不可少的，至少要52度的）再加入花椒粉大约25克，再放入小米辣辣椒粉40克，干红辣椒辣椒粉80克，主要是增加香味和颜色，再放入25五香粉，最后淋入一点香油，加少许的香油可以更容易灌装，而且罐装出来还会有一股香味，然后搅拌均匀。
5.搅拌均匀之后开始灌装，把刚才泡好的肠衣一端张开口，把搅拌好的肉一点一点的放在里面，装的紧实一些，然后再封住口。
6.接下来把香肠捆绑起来，挂起来风干20天左右就可以吃了。
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