用一根筷子从螃蟹背后盖子的地方一插到底，螃蟹很快就死掉了，再顺着后盖分开螃蟹，这个时候有个很重要的步骤，就是准备一个小碗接着，分开后海后螃蟹会流出很多汁水，全部接着备用！

去除两边的腮还有中间最为寒凉的螃蟹心脏！切块备用

准备好配料，生姜蒜头切片，葱切段，玉米淀粉放在盘中备用，锅中放油比平时炒菜多三倍左右，螃蟹有膏的切面粘上玉米淀粉放入锅中煎，煎至金黄翻面，重复此步骤直至全部煎完夹出备用

锅内留少许油，烧热，放入姜蒜爆香，再放入葱白略翻炒，倒入煎好的螃蟹翻炒，这个时候倒入第一步保留的螃蟹原汁，倒入生抽，再加一点点水焖一下，最后撒点胡椒粉即可盛出！螃蟹原汁含有海水本身就很咸，所以不用另外加盐，而且用原汁炒的蟹更加美味鲜甜！