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脾胃虚弱者之健康食谱——陈皮粥油浸鲈鱼片(3/15)
材料集合…… 首先,先煮白粥,熬出浓一点的粥油,广东“白粥”并非稀饭,而是慢火熬大米粥,熬到米粒开花,粥汤浓酽,米油成分充分溢出……
煮粥的时间把鱼处理好,鱼肉鱼骨分开,鱼骨切块,鱼肉切薄片。猪肉切丝备用。
蝴蝶切法,鱼肉斜切,两薄片连一起。
鱼片加入一个鸡蛋清,少许盐,抓匀备用。
熬好的米汤虑出,倒入另一个锅里,最好用砂锅来做,我这里一开始拿错了锅,后面我换砂锅了!米汤的量看你的鱼的大小,适合就好,我大概用了500克左右米汤,因为我的鱼就一斤多而已。
起锅开火,放入陈皮,中火煮五分钟左右,主要是要煮出陈皮的香味。
放入生姜,倒入一点食用油,把鱼骨放入,大火煮开,大概煮三分钟。
撇去浮沫,稍做搅拌,这时候如果你不要鱼骨,可以把鱼骨捞出。
加入猪肉丝,煮开。
加入适量的盐,咸淡自己调配,搅拌一下,防止粘锅。
猪肉煮熟之后,倒入鱼片,快速搅拌一下,大火煮开,随即关火,利用汤水的温度把鱼片烫熟,这就是为什么用砂锅比较好的原因。
加入适量的鸡粉,胡椒粉,稍拌一下,不要过度搅拌,以防把鱼肉搅碎了!
最后加入一把香菜,这个菜就做好啦!
鲜美嫩滑的“陈皮粥油浸鲈鱼片”出锅咯!鱼肉嫩嫩的,汤汁美美的,还有陈皮的香味……
鲈鱼的肉没有什么细刺,你如果要给小孩食用,只要提前把鱼骨捞掉就好。来吧,一起来试试这道菜吧!