准备牛里脊肉150克，去筋膜，切成肉末，不建议用料理机，保持些许颗粒感。
肉末里加入黑胡椒粉，生抽，少许生粉，料酒，一丢丢糖，搅拌均匀，再加入少许橄榄油锁水。没有橄榄油的其他植物油也可以。虽然追求的是原味，其他佐料都用得很少，黑胡椒却是不可少的，真正是牛肉的经典完美搭档呢。然后盖上保鲜膜，腌制半小时。
准备好一汤碗清水，香菜洗净切碎，一个鸡蛋打散，水淀粉。嗯，把材料都准备好的原因是，一会的操作步骤是一口气下来的，不会让你在操作过程中手忙脚乱。
清水下锅煮废，加入一小勺牛油。如果有煮过牛肉的清汤自然是最好的，没有的，也可以像我这样加点牛油增加味道和油性。再加入一小勺盐。
把肉沫下锅推散，撇去些许浮沫，打入鸡蛋，水淀粉勾芡收汁，下香菜沫，完工，出锅。呵呵～整个过程连贯要快，里脊肉煮久了就老了。
出锅，上菜，也可以加少许枸杞。不仅增加营养，也添色不少。真的是鲜香美味又暖身呢。干燥的季节，来上这样一碗热乎乎的汤，真的是美的不要不要的。
安装App
