做饺子面团的时候，打入一个鸡蛋和进面团里，饺子皮更筋道不容易破。
面粉中打进1个鸡蛋，加水揉成表面光滑的面团，封好保鲜膜放置一边静置一会儿。
这时候我们做饺子馅……
先泡一碗花椒水，用热水泡，碗上最好封保鲜膜或者盖上一个小盘子，让花椒水泡的充分一些。
再加入老抽、味极鲜、1个鸡蛋…搅拌均匀。
（注意搅拌肉馅的时候，用筷子一直往同一个方向搅拌，这样才利于肉馅成团不易散）
再加入花椒水，一点一点的加入，一边加一边搅拌。我是加了70克的花椒水进去…这个花椒水的量要看牛肉的含水量，我加进去花椒水的量给大家参考。
加入鸡精、盐、芝麻油，搅拌均匀…最后加入剩下的630克葱末，搅拌！饺子馅完成。
将放置了一会儿的饺子面团，取一部分，搓成长条状，做成剂子。
饺子快包完的时候，锅中加适量水，开火，煮至水沸腾，加入一小勺食盐…
然后，开始下饺子，放入饺子，煮到水开，加入适量水，再接着煮至水沸腾，加入适量水，继续煮至水开……就可以捞饺子了。
（煮饺子期间，加两次水进去，饺子就熟了）
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