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黑芝麻酱蒸蛋糕(3/13)
自制芝麻酱太浓稠,所以加了25克蜂蜜调匀。这个做法也是看另外一个方子里来的
分离蛋清和蛋黄。我每次用鸡蛋都会称一称,做八寸蛋糕的话,鸡蛋大我就用四个,小的就用5个。
蛋清我先放冰箱冷冻了,稍微结冰打出来要稳定一些,这是经验丰富的前辈们说的。蛋黄盆里加入豆浆(这里也可以用牛奶),手动打蛋器混匀。
混匀后倒入第一步调好的黑芝麻酱,再混合均匀。
倒入过筛后的低粉,刮刀搅拌均匀。这里混匀花了些时间,混匀后是上图的状态。
打发蛋清,蛋清中加柠檬汁,白砂糖分三次加入,打发至小短尖角样就可以了。
分三次将打发好的蛋白加入蛋黄糊中混匀,注意不要画圈搅拌,划"J"字或者炒菜那样就很好。
混匀后倒入模具。我的是活底烟囱模具八寸的。
盖上保鲜膜,放入已上蒸汽的蒸锅中。盖上锅盖 ,从上汽时间算起,中小火蒸四十分钟。
时间到后,关火撕保鲜膜,立即出锅,出锅后轻震散一下热气,然后倒扣晾凉。
晾冷后手剥出模
一点都没有回缩塌陷
切开看一下,除了有些气泡孔,其它都还好。