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自制脆皮肠(17/22)
提前将肠衣洗净,用清水浸泡一小时以上。可加入适量料酒和生姜片去除腥气
开始制作肉馅咯,先将猪肉洗净切块
用料理机的中孔刀网将猪肉摇成肉末。
在肉末中加入除冰水和淀粉外的所有调料,顺时针方向搅拌肉末,至看不见盐颗粒为止
将淀粉倒入冰水中,搅拌均匀。
水淀粉分三次加入肉里,每加一次都要搅至水分完全吸收再加入下一次。 一定要始终保持一个方向搅拌!
连续搅拌至肉上劲起粘性,并且搅起来越来越费力方可,大概15分钟左右,再放入冰箱冷藏一小时。 充分搅拌才能让脆皮肠吃起来更有口感,冷藏的作用是让肉馅更入味
料理机再次登场——换上灌肠嘴开始灌肠
将浸泡好的肠衣一头打结后,套在灌肠嘴上
将肉馅放入料理机内正式开始灌肠 可以用手时刻把控香肠的粗细哦,太粗肠衣容易爆,太细则肉质不紧实。
将灌好的肠用棉线分段系上,长短随心,宝贝吃的最好短一点哦。
用牙签把香肠中有气泡的地方都戳一下。 手动灌肠难免会有空气进入,扎孔是为了排气,不然煮的时候容易爆。
灌好的香肠擦掉表面的碎肉和油,挂起来晾1小时左右。再冷水入锅,小火开盖烹煮。 也可以用风扇吹干,至摸起来不黏手较干爽的状态即可。
煮至香肠浮起即可,大概需要30-60分钟,根据制作分量和锅的大小,时间有所区别。 注意全程水不能够沸腾!小火,不盖盖子是保持不沸腾状态的诀窍哦!
煮好后捞出晾干,一节节剪开。 除去即食部分,剩余可以装盒或者装袋放入冰箱冷冻。脆皮肠和腊肠不同,没有添加大量的盐、酒等杀菌防腐料,所以只能存放两个礼拜左右就要全部食用哦!
即食的可以选择用平底锅烹制哦——在香肠上切花刀
平底锅中,热锅冷油,加入切好的香肠,小火煎熟。
出锅
脆皮肠还可以切片,和焯好的彩椒穿成串,解腻清爽!
搭配彩椒香肠串,水果也可以穿成串,色彩上相当吸睛呢!
煎好的脆皮肠香气四溢,虽略带焦色,但外脆里嫩,咸中带甜。一口咬上去,既有焦脆的表皮,又能吃到扎扎实实的肉感。简直完美!
自家做的脆皮肠,全是货真价实的肉和健康卫生的调料。宝妈看着放心,宝贝吃得开心!