准备主要食材:山药、鸡蛋、咸蛋、淀粉、葱、盐、芝麻、花生油。
将山药切段，去皮，切成条状备用……建议果粉戴手套操作，因为很多人碰山药会感觉皮肤发痒！
切好的山药过水，水开后放入山药，待水再次开后煮三分钟左右即可，可以放少许盐。（不要太久了，否则太熟会断掉影响后面成型效果）
咸蛋黄用刀压碎成泥，葱切末，鸡蛋跟淀粉打散调糊备用。
将控干水分的山药放入蛋液中挂糊，必须均匀这样炸出来的颜色才会均匀有食欲。
油温六成热放入挂糊的山药炸至金黄取出即可。（期间保持中火，不要太急）
锅中留少许油（少许，少许，少许），放入咸蛋黄快速翻炒，待起泡沫时放入炸好的山药。
翻炒要快，这样才能让山药挂均蛋黄泥，最后放入盐再翻炒一分钟就可以出锅了。
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