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红丝绒奶油蛋糕卷(17/27)
准备食材
将蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中，蛋清放入冰箱冷藏。
将低粉＋红曲粉放入碗中
混合均匀待用
蛋黄＋牛奶＋玉米油＋10g白砂糖，搅拌均匀。
将红曲面粉加入蛋黄混合液中
搅拌均匀待用
现在打发蛋白霜，需要30g白砂糖。首先在蛋清中加入柠檬汁，去除蛋腥味。
用电动打蛋器低速打发，打到粗泡泡时加入1/3白砂糖。
打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
打到有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖。
一直打到湿性发泡（提起打蛋头有大弯角）
将蛋白霜分3次加入红曲蛋糊中，从下往上翻拌均匀，不要划圈搅拌避免消泡。
拌匀的面糊细腻蓬松
将蛋糊倒入铺了硅胶垫或者油纸的烤盘中
稍微抹平
放入预热好的烤箱中下层，170度烤25分钟。
中途观察上色情况，觉得表面颜色可以了就盖上锡纸，避免上色过深。
用食物探热针或者牙签，插在蛋糕上。取出牙签，上面干干净净没有湿面糊或者蛋糕屑就是熟了。
将冷却的蛋糕片放在油纸上
将淡奶油＋白砂糖打发到裱花程度
将奶油涂抹在蛋糕片上
将蛋糕片卷起来
收口朝下，放入冰箱冷藏定型。
将蛋糕卷切片，每切一刀要擦一下，不要学我偷懒，呵呵！
成品图~
成品图~