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爆炒牛百叶(
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要想做出好吃的菜,选材是关键。牛百叶选颜色略深,发黄甚至发绿的最好。挑选时用手掐一下薄薄的百叶,以掐不破为好,说明没有用药水过度泡发。
牛百叶洗净,切大块,冷水下锅焯水,并煮一会,捞出冷水冲洗备用。一般凉拌牛百叶切丝,爆炒切大点,这样炒的时候可以吸收更多的汤汁,口感更好。 葱切小段、姜切片、青椒蒜苗切条、干红辣椒剪断备用。
锅烧热加油,放入葱姜干红辣椒,爆香。
倒入牛百叶,大火翻炒,加入料酒。
加入少许生抽。
加入适量糖和盐。
放入青椒和蒜苗,大火煸炒。
加入黑胡椒粉,继续爆炒。这一步很关键,胡椒会提升牛百叶的香味。
加少许水,大火翻炒均匀,收汁盛出。
色香味俱佳的爆炒牛百叶就做好了。