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经典油炸美味【鸡腿面包】(1/16)
准备好所有食材。
后油法搅拌到完全扩展阶段。 后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。 完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。
整理成圆形，面温24℃。温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。
发酵好的面团分割成60g一个的面团。
滚圆。
温度26℃，湿度75%，松弛20分钟。
把准备好的香肠串在竹签上。
醒发好的面团正面向上，用擀面杖从中间擀开，呈长片状。
用面片绕在香肠上。①
②
③
表面均匀刷上全蛋液。
裹上面包糠。
温度35℃，湿度80%，进行最终发酵50分钟。
油温180℃，炸至两面金黄即可。
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