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烤猪脑(4/5)
挑线，目的是去腥，也是为了之后的口感，不会有细丝状影响口感
挑线之后焯水断生：冷水下锅，锅里可加入葱姜和料酒或白酒去腥，开锅撇去浮沫即可出锅
碗底铺锡纸并放入配菜，配菜可选择自己喜欢的，这次我用的是藕片和青笋，个人感觉土豆片、粉丝也是不错的选择
调料汁：酱油少许、耗油少许、白糖和盐根据自己的喜好添加即可。加入小米辣是为了压一压腥味。然后撒上辣椒面和孜然。此次没有选择火锅底料，是为了尝试一下其他口味的猪脑
烤箱200°烤25分钟左右即可，此时的猪脑也不会老，口感像豆腐一样