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栗子定胜糕(13/21)
去壳好的板栗倒入汤锅中，水开后转中火继续煮30分钟。 如果是带壳板栗，可以在表面划一两刀再煮。另外煮的时间可以稍稍延长至40分钟左右。煮好后趁热去壳。
把煮好的板栗肉捞出放凉。
借助勺子和滤网，把板栗过筛。
得到细腻的板栗蓉。 如果想图方便的话，可以用料理机直接把板栗肉打细碎。
加入4g细砂糖，拌匀，暂放起来。 如果板栗本身很甜的话，细砂糖可以省略不加。
把200g大米粉和100g糯米粉倒入碗里。 大米粉可以用料理机把大米研磨成粉，没有料理机的话买市售的水磨粘米粉也凑合。
加入90g清水，边加边用筷子拌匀，在用手揉搓均匀。
把拌好的粉质过筛。 过筛可以得到更细腻的口感。
剩下的颗粒太大，可以用勺子按压过筛。
盖上湿布，静置约1个小时。 静置是为了让粉质能够彻底吸收水份，做出来的口感才不会太干。
不粘锅里放一块黄油，起小火慢慢融化。 黄油可以增加奶香味，也可以用淡味的植物油，比如玉米油、葵花籽油等代替。
把板栗蓉倒入。
小火慢慢翻炒至水分收干，板栗蓉可以抱团的状态。
盛出后，揉成6份大小均匀的剂子。
在模具四壁和底部均匀抹上薄薄的植物油，方便脱模。 模具的要求不高，只要是耐高温的即可。
先倒入1/2满的粉质。
中间塞入一个板栗馅。
再倒满粉质，表面用勺背抹平整。 注意不要用勺子按压实，以免做出来的口感不够松软。
全部做好后，热水上锅，大火蒸约20分钟。
稍凉后倒扣脱模。
可以享用咯~ 怕烫的记得裹个抹布再碰模具...