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蓝虾浓汤+香煎蓝龙(4/18)
澳洲蓝龙虾是一种生长在淡水里的龙虾,对生长水质要求极高,虾肉鲜美无异味
龙虾洗净后,在尾部中鳍拧两下,抽去虾线
再剪去虾的爪子以及钳子。用刀或者木槌将虾钳轻轻拍裂。
清理干净的龙虾,掰开虾头,将虾膏取出,装入碗内备用。
生的虾黄有少许腥味,但是煮熟后腥味即消失,并且是鲜味来源之一,请勿轻易丢弃。
剥出龙虾肉,虾壳收集起来,剪碎,清洗干净。
接下来准备蔬菜材料,将白洋葱、胡萝卜、西芹、番茄全部切成细丁,大蒜切碎,西蓝花掰成小块。
热锅下橄榄油,将蒜末倒入炒出香味,倒入切好的洋葱粒、番茄粒、西芹粒以及胡萝卜粒,小火煸炒出香味,
再倒入龙虾壳以及虾钳。
倒入番茄酱以及白兰地,继续煸炒至锅内收干水分,酒香挥发,
倒入清水没过所有材料,盖上盖子开小火炖煮。
待到汤汁浓缩到原来二分之一的量时,滤出汤汁,汤渣弃之不用。
取五分之一的汤汁放入锅内,继续中火收汁直至变浓稠,倒入虾膏搅散。加入少许白胡椒粉以及盐调味,继续煮2~3分钟,即完成搭配香煎龙虾的酱汁。
这一步虾黄务必在下锅后迅速搅拌散,否则虾膏结块,则成品酱汁不好看。
剩下的汤倒入小汤锅中,继续炖煮,令汤汁略微收浓,加入淡奶油,再加入少许白胡椒粉、盐调味
最后放入汆烫好的西蓝花。搭配虾肉的法式龙虾浓汤,完成!
锅后放入黄油,小火加热至黄油融化,再加入罗勒,煎出香味,逐一放入虾肉平铺于锅底,小火慢煎至虾肉两面金黄。
喝一口鲜美的法式龙虾浓汤唤醒你的味蕾 再享受一口Q弹多汁的虾肉 或许还可以举起红酒杯致敬你的爱人? 这样的浪漫时刻,也只有用心去为爱的人做一顿法式大餐,才能享受到了。