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生煎葱香虾皮小卷(17/23)
虾皮用清水泡软。
小葱切花。
把泡软的虾皮切成小丁。 尽量切细碎一些，方便裹紧和入味。
在搅拌碗里加入虾皮、葱花和盐，用筷子拌匀。
在200g中筋面粉（普通面粉）中加入2g酵母和8g细砂糖。 中式面食一般要用中筋面粉（普通面粉），购买时如果没有标高中低筋，则注意包装是否有‘饺子馒头专用’等字样。关于高中低筋面粉的区别，可以后台回复‘面粉’，查看之前我写过的文章介绍。
再将100g清水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
接着手揉成光滑的面团。
在案板上撒一层面粉，用擀面杖把面团来回擀压。
擀成长方形的面片。 如果不追求长短一致的话，可以不用刻意擀成长方形。
刷上薄薄一层植物油。
把馅料铺上。 馅料可以自由搭配，比如香菇丁、银鱼丁、肉糜，以及蔬菜丁，甚至酱料等都可以，完全看个人喜好而定。
像卷铺盖一样卷起，收口处压紧实。
切成大小均匀的面剂子。
取一份稍稍拉长。
接着像拧糖果纸一样，左右手捏住两端朝反方向用力拧巴拧巴，依次做好剩余的。
在不粘锅底刷一层薄油，先别急着开火。
把小卷隔开间距，依次摆入。
盖上盖子，室温下醒发30分钟，让面团得到松弛。 如果想第二天当早餐的话，可以提前一晚将面胚放入冰箱静置，第二天一早直接上锅开做~ 另外，如果不想煎的话也可以用蒸的。醒发好后冷水上锅，大火蒸15分钟即可。
不粘锅起小火，开始小火慢煎约5分钟。
煎至底部微黄的状态。
沿着锅边倒入小半碗清水，没过锅底即可。 注意不要直接把水淋在面胚上，会影响造型和口感。
盖上锅盖，继续小火慢煎。 注意全程要小火，以免糊锅。
继续煎至水分收干，底部变得焦黄，即可出锅。 一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻起来，两周内吃完。吃之前回锅蒸热即可。