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油条(14/15)
将面粉、盐、泡打粉、糖等材料先在搅拌盆里混合,然后加入全蛋液、水、植物油。 ☆少量的糖增加风味,也可以不放。
先用君焙厨师机2档搅打2分钟,使面团成团。
要注意哈,正常情况来说,这是一个非常湿软而且粘手的面团。不同的面粉吸水性不一样,请根据实际情况来调整水的用量,使面团达到又粘又软的程度。
面团成团以后,厨师机开3档,搅打8分钟,至面团成型(面团会变得不再粗糙,而是光滑、有光泽感)。大家可以看到图中面团搅拌时候的状态,跟做面包时候我强调不要让面团粘底不同,这款面团很湿软,搅拌过程中是会粘在盆底的。 ☆面团非常非常软,所以可以用3档持续搅打。但做其他偏硬的面团就不要用过高的档位来搅打了哦。 ☆这是一个非常粘手的面团,所以直接用手揉比较困难。如果你没有厨师机怎么办呢?可以用一根擀面杖直立的插入面团里,用力的画圈搅拌。虽然比较难搅拌到厨师机的程度,但也尽量搅拌到面团不再有粗糙的质感。或者少放一点水,让面团不那么粘软,达到用手可以揉的程度。
搅拌好的面团,质地是这样的。慢慢的提起搅拌钩,面团可以被拉得很长(再次说明这是一个很软的面团)。
手上涂抹充分的植物油,用手将面团从搅拌盆里拿出来。 ☆面团很粘,不能直接用手去拿,一定要手上抹油才可以。
将表面抹油的面团放入碗里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏8个小时(冷藏一夜)。 ☆这一步可以头天晚上做好,第二天就可以直接拿出来炸油条了。 ☆面团做好以后,松弛静置的时间越长越好。不静置直接用来炸油条也可以炸,但效果会差。
好了,准备炸油条了!静置过的面团放在抹了油的案板上,擀开成长条形(面团静置过后切记不要揉!直接放在案板上擀开)。此时的面团又软又滑,很容易就可以擀开了。
然后再切成小条。 ☆面团的厚度、小条的宽度并没有特定的要求,只是决定了最后油条成品的大小。面团越厚、小条越宽,最后做出来的油条就越大。 ☆这个配方大概能做出成品图上那样的小油条12根。 ☆友情提示,如果你想做出早点摊上那种大小的油条,那么把面擀成0.8cm厚,15cm宽,切成宽4cm的长条。最后整形完成以后再捏住两头扯长到35cm左右(不过得用一口大锅来炸了)
将两根小条叠在一起。
然后用一根筷子从上方中线往下压,一直用力压到底。要压到底哦,只压出来浅浅一条线是不行的。
再提起筷子,油条面胚就成型了。 ☆外面卖的油条最后整形完成以后会捏住两头再轻轻扯长一些。不过我做的是小油条,本身就很细了,就没有继续扯长。
油锅烧热,将油烧至高温。炸油条的油用咱们日常用的大豆油、玉米油、花生油或者食用调和油都可以。 用手提起油条面胚,将它放入油锅。油温够高的话,面胚会非常迅速地膨胀起来,变得很大。不断翻动油条使它均匀受热,一直炸到呈现金黄色捞出。 到这里,美味的油条就做好了!趁热吃才能保持外酥内软的口感。 ☆如果油温不够高,油条会不能正常发起来。可以先扔一小块面团到油锅里试试温度。如果油温太高,油条表面会很快变黑,也是不行的。 ☆喜欢外皮酥酥口感的话,炸的时间需要久一点。先用高温使油条迅速膨起以后,将火力调低,慢慢炸至金黄色。
美味的油条,怎么能少了豆浆呢?再用君焙破壁机做一杯热乎乎的豆浆,这道早餐才可以称为完美哈! 偷偷说一句,想换点花样的话,做一杯香浓米浆(做法点击这里)https://mp.weixin.qq.com/s/PXmXT2c2XobGRi9eZXXFBw代替豆浆,也是非常不错的哦。 PS:破壁机同样参加今年的双11大促哈,详情点击这里。https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.62.619a4586uqGbMp&id=578210256095&ns=1&abbucket=4
成品图。