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【小砖头UP拿手菜】宜兴头菜(全家福)(16/25)
准备食材鹌鹑蛋/鸡蛋/冬笋/蒜/姜
准备食材从/香菇/五花肉/木耳/脆豆腐(标准版是炸猪皮，小贴士里细说我的“伤悲”)
鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅煮熟
将煮熟的鹌鹑蛋放入冷水中过凉，也方便后面剥 (小时候麻麻最经常让我干的事情是剥蛋，她特别嫌弃我剁馅，所以我也为我家的“全家福”贡献力量)
五花肉洗干净，切小块，特别肥的切在一边备用，剩下的剁馅
将肉剁成肉沫，加入姜蒜一起切碎
将肉沫团加入2勺盐，1勺糖，1勺料酒，1勺醋，2勺生抽，半个鸡蛋
清顺时针将肉馅搅拌均匀，静置腌制
将冬笋剥开，洗净，切片
在冷水中加入1勺盐，将冬笋过水
将腌制好的肉馅做成丸子 Tips:如果家里有提前准备好的高汤(大骨汤，鸡汤)这个可以丢了，如果没有高汤，这个肉丸汤保留
将鹌鹑蛋剥好，肉丸准备好，备用
将搅拌肉馅剩下的鸡蛋煎成蛋皮
将其他辅料葱/姜/蒜/香菇/脆豆腐/蛋皮/木耳洗净，改刀(切片或者段)
题外话:做这个菜的时候，刚巧在看腾讯视频的风味人间，看到里面的麻麻去买猪皮也是激动了 燃鹅，她买到了猪皮，我却小小遗憾了
锅里放入油/姜/蒜/肥的猪肉煸炒
将肥猪肉熬油，可以撇去油渣，也可以不丢
按照食材从难熟到不难熟的顺序分次加入煸炒，先加入冬笋
再加入香菇
加入木耳
加入脆豆腐(如果有标准版的脆猪皮可替换)
题外话:因为没有买到猪皮，我也犯起了乡愁，我会再寻摸的，如果实在买不到，我又要从宜兴背食材回京了。一个日常注重食材的girl，毕竟我还背过砂锅/鸡蛋/地瓜/百合/乌米饭等等 偶尔从淘宝买到好吃的食材也要日常安利给好朋友，就是这么nice
加入高汤，提前准备好的猪肉丸/鹌鹑蛋，加入2勺盐，2勺生抽调味，煮沸且小火焖至食材全部熟
加入蛋皮
撒上葱花点缀，一份充满宜兴人智慧且充满祝福寓意的宜兴头菜(全家福)出锅了。