我用的是一整根铁棍山药，我削皮后切成小块，可以稍微大一点，用清水泡5分钟。
葱切小段，最好用大葱的葱白，家中没有大葱了只好用了香葱。
花生米用熟的，家中有生花生过油炸熟用也行。我用的是现成的。
炸成微微发黄即可，炸轻了没关系炸太久了口感会硬。只要熟了就行，哪怕没上色。
另起锅，倒入少许的油，放干辣椒和花椒粒，小火炒香，一定要小火不然很容易糊。
辣椒和花椒炒出香味后就放蒜和姜，还是小火炒出香味。
炒出香味后放山药和葱段，小火翻炒均匀，因为山药本身就是熟的，炒匀就好了。
倒入红椒丁，倒入生抽，老抽，醋，糖，盐，鸡精，小火翻炒均匀，可以提前把这些调味料倒到碗里拌好，炒时直接倒进去就可以了。
关火前把水淀粉倒入，中火翻炒均匀，有粘稠感后马上关火，完成。倒入水淀粉后会发现菜的颜色马上有光泽了。
一勺的量就是这种平时喝粥用的勺子，盐和鸡精的量其实就是调料盒里那种专门挖调料的小勺，一平勺的量。大概也就是一两克，因为有生抽和老抽，盐要先少放点，尝尝咸淡再放。
这么看山药是不是特像鸡肉丁，但却是道全素的菜，口感是甜辣的，吃起来很下饭哦。
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