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开胃茄酱豆腐丸(16/17)
南豆腐放入沸水里，焯约30秒。 南豆腐即嫩豆腐，也叫石膏豆腐，区别于北豆腐（老豆腐），口感细腻软嫩，更适合做这道菜。
捞出后捣成泥。
番茄头部划十字，放入开水中浸泡约5分钟。
趁热剥去外皮，切成小丁。
鲜虾去头尾、外壳和虾线，剁成虾泥。
加入生姜丝，腌制约10分钟去腥。 也可以用柠檬汁，姜葱水来代替。
鲜蘑菇去蒂后切丁，加入豆腐泥中。
腌制好的虾泥挑出姜丝，同样加入豆腐泥中，调入蛋清、玉米淀粉和盐，用筷子充分搅拌均匀。
把手部打湿，舀一勺放入掌心。
搓圆。
依次做好剩余的丸子。
重新烧一锅水，水开后转小火，轻轻放入丸子。
煮至丸子浮起，转中火继续煮约3分钟后，盛出备用。
热锅少油，倒入番茄丁进行翻炒。
炒至番茄出汁，调入细砂糖和番茄酱。 番茄酱可以让滋味更加浓郁，没有的话也可以不加。
倒入丸子进行翻炒。
炒至丸子均匀裹上番茄酱，即可出锅。