猪肉剁成肉末，第一步先加少许盐，顺时针充分搅拌，直至被肉完全吸收。这是为了改变蛋白质的性质。
提前准备葱姜水，如果介意葱姜的颗粒感影响口感，可以提前一小时准备，到时候把渣过滤，有条件的也可以用料理机榨成汁。
第一次加入葱姜水，顺时针充分搅拌，直至水被肉完全吸收。
第二次加入葱姜水，也是顺时针充分搅拌，直至水被肉完全吸收，感觉上浆就行。这是为了保证肉馅不柴不干。
加入生抽，蚝油，胡椒粉，鸡精，再次顺时针搅拌。这时候万能肉馅就基本做好了。如果是做纯肉馅，加上最后的芝麻油就行。如果还得加别的蔬菜食材，到这一步就能加了。
今天我做的是猪肉包菜馅，像包菜韭菜等这些含水量多的蔬菜得先处理，切成末后加入少许盐，搅拌均匀后静止十几分钟。
水烧开后放入饺子，如果是做汤饺，等饺子快熟时，可以放入虾米，紫菜，白菜等，够勤快的也可以另起一锅做汤底。
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