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焦蒜皮蛋浸菠菜(2/15)
准备食材。挑选菠菜要选叶片完整、叶及茎均肥厚饱满、颜色鲜嫩翠绿，另外，可以的话尽量选一些不开花及少斑点的。
菠菜择去黄叶、根，加一些果蔬盐洗净。
将洗净的菠菜放在开水中烫1-2分钟，让草酸溶解在开水中，经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。（菠菜含草酸多，吃起来有点发涩，草酸可与食物中的钙结合形成草酸钙，阻碍人体对钙的吸收，所以菠菜最好先焯水再入菜）
将焯水后的菠菜沥水捞出。
将蒜瓣和皮蛋都切滚刀块。
锅中适量油，烧至七八成热，放入切好的大蒜。
用铲子翻动，让大蒜表面受热均匀。
煎至大蒜表面焦黄后沥油盛出备用。
另起一锅，倒适量的热水或高汤，放入皮蛋烧开，微煮15秒。
再下入焦蒜一起煮一下。
再放入焯好的菠菜。
加适量的盐和鸡精。
翻炒均匀即可。
出锅装盘。
成品。