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放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包(2/26)
先做汤种，高粉和清水混合
搅拌均匀至无面粉颗粒
小火搅拌至粘稠，离火放凉，表面盖保鲜膜防干
主面团除黄油外所有材料混合
放入海氏厨师机揉成面团后加入软化黄油
继续揉至完全扩展，出现手套膜
揉好的面团盖保鲜膜放温暖处发酵
发酵面团的时候制作卡仕达酱，蛋黄和砂糖放入酷新怡奶锅
搅拌至砂糖融化
加入低筋面粉
搅拌至无面粉颗粒
然后加入牛奶搅拌均匀无颗粒
小火搅拌至粘稠，离火，降温备用，记得盖保鲜膜防干（因为使用酷新怡奶锅，我基本是全程用中火，不糊不粘。如果使用普通奶锅，一定记得使用小火，并不停搅拌防止糊底）
面团发酵至2.5倍大后，基础发酵完成
把面团取出排气，分割成6等份
揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟
取一个面团，擀成圆形
放凉的卡仕达酱分成6等份
加入一份卡仕达酱
包好，封口捏紧
整理成长圆形放入酷新怡迷你吐司模具
表面盖保鲜膜，烤箱38度，放一碗热水，把模具放入烤箱，进行二次发酵，发酵至1.5倍大时取出
表面刷蛋液，撒白芝麻
放入预热好的烤箱，180度16分钟
出炉啦！轻轻一扣就出来了，一点都不会沾的！
成品