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拿手菜终极年菜☞清蒸鸦片鱼(15/16)
海鲜市场买鱼喽～现在的鸦片鱼野生的，也可以买活鱼，但是活的都是养殖的。我还是喜欢野生的。卖鱼的地方会帮你收拾好回家洗一下就行。
这条一斤半。事实告诉我我的盘子还是小。可以根据家里人数和容器挑选合适的大小。
回家清水把鱼洗净。
用刀把正面斜切三刀。不要切断骨头哦。碰到骨头为止。背面肉薄不用改刀。
准备配料。
这是切好的料。葱片和姜片是蒸的时候用。葱丝，姜丝，辣椒丝和香菜是蒸好了再用。干辣椒切丝时候要先去籽再切丝。
把姜片和葱片铺到盘子上几片，把鱼放上面。其余的葱姜片插到你切的口里面。我习惯在鱼鳃里面也塞一片。
就这么塞。
蒸锅里烧水1000ml至沸腾。把鱼放进去蒸八分钟后。取出鱼，捡掉里面的葱姜，倒掉盘子里面的鱼汤。
把你准备好的葱姜丝辣椒丝还有一半香菜均匀地放在鱼上面。
把蒸鱼豉油放到锅里面加热至沸腾。
加热后的豉油倒到鱼上面。
再烧油。有需要高温。所以要一直烧到油有一点点冒轻烟。就可以关火了。
把沸腾的油均匀浇到葱姜丝辣椒丝上面。
最后在鱼上面放上你剩下的香菜就行了。
这是一道快手菜。但是味道高大上。