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歌剧院蛋糕(6/30)
1.蛋糕片制作: 36克杏仁粉,36克糖粉,9克低粉混合过筛两次。和打撒的鸡蛋液混合
用打蛋器,把混合液打到发白即可
蛋白加入白砂糖
打蛋器高速打发,提起打蛋器,蛋白有小尖角。此时烤箱预热190度
取三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
然后把剩下的蛋白一起放入蛋黄糊翻拌均匀
黄油融化呈液态之后,倒入蛋黄糊,快速搅拌均匀
28×28金盘垫硅胶垫,或者油布。
蛋黄糊倒入烤盘,轻震几下,使蛋糕糊在烤盘里平铺
放入预热好的烤箱,190°中层,烤15分钟,出炉晾凉
晾凉的蛋糕片切成均匀的4片,放一边备用 到这一步,蛋糕片制作完毕
2.甘纳许制作 72克淡奶油倒入小锅中加热到85°关火
倒入72克巧克力,静置3分钟,轻轻搅拌均匀后,倒出来静置晾凉备用 甘纳许制作完毕
3.咖啡奶油霜制作: 92克黄油提前拿出来室温软化备用
蛋白称好
打蛋器高速打发到提起打蛋器有小尖角,放置一旁备用
48克白砂糖和15克水,混合放锅中小火加热到118°关火
118度,关火之后,糖水倒入蛋白中,注意不要倒在盆边上,也不要倒在打蛋器的头上
然后,用打蛋器把混合物打到均匀,并且有亮度,有阻力,放置一边备用
5克咖啡粉加适量热水融化均匀
黄油用打蛋器低速打到发白,然后加入二分之一的咖啡打发均匀
加入剩下的咖啡液低速打发均匀。就是说,咖啡液要通过两次加到黄油里面打发
取二分之一黄油咖啡混合物与蛋白霜低速打发均匀
然后再将剩余的黄油混合物加入到蛋白霜中打发均匀,放置一边备用 咖啡奶油霜准备完毕
4.潘趣酒制作 将咖啡粉用适量热水冲开。9克糖和18克水混合锅中煮开,倒入咖啡液中,液体温度降到常温后倒入咖啡酒 潘趣酒制作完毕
5.淋面制作 a,60克水和110克白砂糖,放入锅中加热到104°关火 b,加入75克巧克力轻轻搅拌均匀 c,把5克吉利丁片用纯净水浸泡 d,可可粉筛入巧克力糊,搅拌均匀 e,泡好的吉利丁片放入巧克力糊搅拌均匀 f,静置15分钟糊化一下 g,过筛备用 淋面制作完毕
终于,所以的材料都做好了,现在开始组装了!!!! 注意: 这个顺序是从最底层开始的!!!! 拿一片蛋糕,刷上潘趣酒,抹咖啡奶油霜,这是第一层。 第二层:蛋糕片,刷潘趣酒,抹甘纳许。 第三层:蛋糕片,刷潘趣酒,抹咖啡奶油霜,冷藏20分钟,抹甘纳许 第四层:蛋糕片,刷潘趣酒,抹咖啡奶油霜,然后冷藏5分钟。 然后,注意,第四层,要反过来放,就是说,第四层的奶油霜和第三层的甘纳许紧挨着放置,放到最后,最上面一层是蛋糕片!千万不要搞错了
组装好之后,开始淋面,淋面的时候,蛋糕体要放在网架上,底下垫烤盘。淋面从蛋糕的最中间一个点的位置处慢慢倒下来,然后等待淋面慢慢覆盖好蛋糕体。千万不要从四周淋。流到烤盘里面的淋面可以回收,然后冷冻,下次解冻还可以使用
淋面结束后,放置冰箱冷藏4个小时左右,取出来修边就可以了!
怎么样!好好欣赏一下,不光颜值高,味道也是超级无敌美啊!