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双色发糕(2/18)
食材清单
葡萄干用清水浸泡,清洗干净
南瓜泥中倒入一半量的酵母 tips:南瓜面糊和紫薯面糊一共需要1.5g的酵母,分别倒入一半酵母就可以了
搅拌均匀,静置5min,让酵母活化 tips:南瓜泥是直接锅里蒸熟,不加水,压碎过筛取重35g;紫薯泥加少量水,压碎过筛取重35g
另一半酵母倒入紫薯泥中,搅拌均匀,静置5min
分别倒入40g面粉 tips:因为南瓜泥和紫薯泥的含水量不同,所以根据搅拌后的状态,来控制加水的量
搅拌均匀,搅拌后的状态如右图
南瓜面糊中加25g水,紫薯面糊中加30g水,搅拌均匀 tips:水的量要根据南瓜泥和紫薯泥的含水量来确定,所以大家根据自己的面糊情况,可做适当的调整,最后搅拌的状态成步骤9和10就可以了
南瓜面糊搅拌好的状态如图
紫薯面糊搅拌好的状态如图
耐高温容器底部铺油纸 tips:铺油纸是为了好脱模,没有油纸可以刷油代替,不过脱膜效果可能没有油纸好些
分别倒入面糊,用勺子抹平表面
盖上保鲜膜,放在烤箱或者温度高的地方发酵至原来的两倍大 tips:有的烤箱没有发酵功能,可以将烤箱的温度调至37度左右
发好的面糊放入葡萄干,盖上保鲜膜,并用牙签在四周围扎一些小孔 tips:或者在容器顶部盖一个盘子也可以
冷水上锅,大火蒸15min,关火,焖5min,出锅 tips:时间根据自己容器的大小调节
稍凉些,倒扣脱膜,揭掉油纸
切片就可以给宝宝吃了
发糕松松软软的,比馒头好吃,还不用和面,宝宝易咀嚼易消化!