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虾仁蒸蛋羹(15/16)
将鲜虾剥壳开背去虾线。
在剥好的虾仁中加少量的盐。
加入一勺料酒。
鸡蛋磕入碗中。
打散成蛋液。
加入适量的温水。
一边加水一边搅拌均匀。注意蛋液与水的比例为1:1~1.5，水少了蛋羹太老，水过多的话会不成形。
将打好的蛋液过筛，将表面的泡泡滤出。这一步很关键哦，如果没捞滤出泡泡，那么有泡泡的地方蒸熟了是有很多小坑的，而且蛋液表面也不平整。
盖上保鲜膜上锅隔水蒸。
水开以后蒸八分钟，取出，注意不要烫到手啊。将剩余虾仁摆在鸡蛋羹上面。
盖上保鲜膜，再蒸五分钟。
出锅后趁热加入一点麻油。
再加入适量的味极鲜酱油（生抽）调味。
最后撒上一点葱绿。
嫩滑美味的鸡蛋羹就蒸好啦，看看这表面是不是如镜面一般平滑呢？
这样的蛋羹，挖上一勺，嫩滑鲜美，颜值高！