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酸菜鱼｜紧致嫩滑(10/10)
鱼处理干净，片下两侧的肉后，肉斜刀切片，鱼骨切段
鱼肉加入生粉、蛋清、盐、白胡椒粉、料酒，混合均匀，上浆，腌制
泡椒、干辣椒切段，葱切段，姜蒜切片，酸菜切段备用
起锅热油，放入花椒、干辣椒，小火炒出香味后，加入葱姜蒜、泡椒一同翻炒
倒入酸菜，翻炒入味，盛出备用
起锅热油，倒入姜片和鱼骨，一同煎炒至鱼骨两面微微金黄
加入酸菜，翻炒均匀后，倒入热水，没过所有食材，大火煮开后，转中火煮3分钟
加入盐、糖、白胡椒粉调味后，将酸菜和鱼骨捞出，垫在碗底
将腌制好的鱼肉放入汤中，小火滑15-20秒左右，捞出放入碗里，倒入汤
起锅烧油，油热后放入辣椒面，炸出香味立刻关火，泼在鱼上，撒上香菜即可