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戚风蛋糕(长方形)(29/30)
食材合影 装蛋清的盘,打蛋器等与蛋清(没打发)接触的器材都干净要无水无油。
蛋黄搅拌均匀,加入牛奶,20克糖霜搅拌均匀。
加入玉米油,搅拌均匀,成这样。
分3次加入低筋面粉,每次搅拌均匀后再加面粉。一般都要过筛,我用的是蛋糕粉,比较细,也没有结块,图省事,直接加。
搅拌均匀,成这样,有点小白点不要紧。蛋黄糊完成,放一边十五分钟左右(打好蛋清的时间就OK了)。
用打蛋器把蛋清打这样,起白泡,加20克糖霜,继续打发...
打发到这样,有纹路,加20克糖霜,继续打发.....
打发成这样,打蛋器能把蛋清带起来,这样叫湿性打发了,加入20克糖霜,继续打发......
打发成这样,干性打发,基本就OK了,我喜欢继续再打发一分钟左右,继续努力.....
非常坚挺
翻过来,倒头顶,哈哈哈,掉不下来,蛋清打发完成。 总共用时间差不多10分钟。
放置十几分钟的蛋黄糊,如果还有面粉小白点,可以用刮铲压开。
打发的蛋清用刮铲刮1/3倒进蛋黄糊 。这个时候可以预热烤箱,上下火150°(5-10分钟)。
搅拌...炒菜那样搅拌
然后把搅拌均匀的蛋黄糊到入剩下的蛋清
继续搅拌均匀,不用着急,打发坚挺蛋清随便搅...
搅拌均匀,成这样,依然还是那么坚挺,OK,完成,准备装盘....
倒烤盘里,记得垫油纸哦。
Ok,然后在台子上震几下,把气泡震出来。
烤箱预热好,进烤箱放底下第二格上下火150°烤十五分钟,
十五分钟的时候,转上下火160°继续烤.....
二十五分钟的时候,蛋糕就可以了,我喜欢颜色深一点,继续烤多五分钟。
30分钟的时候,OK,漂亮。
马上拿出来,震一下,翻过来放置,趁热把油纸剥开,凉凉。
把油纸放上面,小飞虫,小蚊子多,不得不这样。
清洁
一个合格的煮男应该在等吃的时间,把这些都洗干净,擦干净。剩下柠檬放密封袋冰箱冷藏。
成品图
可以抹点苹果酱
成品图