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红豆一口酥(3/4)
原方是酥油,我用的是黄油,黄油室温软化加糖粉至微发,慢慢分次加入蛋液蜂蜜混合液,一定要温度接近,要么就是水油分离及根本没办法混合,所以这里重中之重,就是一定都要常温,吸收进去再加,因为蛋液量比较大,我自己感觉还是比较不容易混合打发的 提前将粉类过筛一遍 加入已经打发好的黄油液,戴上手套混合至无干粉即可,不要过度揉拌,防止粉类上筋 然后将面团静置三十分钟后操作 然后将红豆沙搓成细柱状,将面团擀成细圆柱长度,宽度足够包裹细圆柱一圈的宽度即可(最好保鲜膜上操作)要么你根本没办法掀起来做包裹动作,这会如果觉得粗了,可以再冷冻后再拿出来再搓搓,达到你满意的粗细长度 都整形好后送入冷冻室,冷冻二十分钟,再刷好蛋黄液,切段,摆入烤盘中,撒上黑芝麻装饰
烘焙温度我用180度,观察上色满意即可,大概15-20分钟
不会很膨胀,所以密度高点也没关系
刚烤出来的点心是软的,不要移动,彻底冷却后还会硬,放进口袋里密封回油下,口感最好,虽然叫一口酥,但真的不是酥的口感,很适合老人小孩作为零食食用