首先把转化糖浆和油倒在一起乳化，用手抽搅拌即可，形成乳化液
把白莲蓉馅料加入面团中，继续揉至均匀，莲蓉馅料与面团混合一体，装袋，放入冰箱冷藏即可（请带手套操作）
然后制作金沙月饼馅，我们先将A料中的细砂糖与全蛋液混合均匀，然后加入玉米淀粉，奶粉，杏仁粉，混合均匀，搅拌成浆糊状态，无明显干粉，如有粉结可用粗格网筛过滤下
B料淡奶油，椰子油，细砂糖，黄油一并加入，我是用麦饭石超过直接加热，并在里面直接炒馅
小火加热，并煮沸，再加入已经准备好的蛋黄浆，一边加热一边搅拌，用小火，火大了馅料会上色，就不好看了，发红
翻炒过程中会逐渐从液体变成团，直至炒到出油出沙，然后加入已经提前碾碎的咸蛋黄，可以用细网筛挤碎蛋黄
馅料必须炒干，因为太湿的馅料在烘焙的过程中容易爆裂影响美观，而是这个月饼的卖点就是吃起来沙沙的口感，甜香软糯，虽然能炒到沙沙粉粉的，但是我们还是可以用手轻易捏成团即可，放凉备用
馅料炒好放凉后，称重，75克月饼模具可以21克的皮，54克的馅，广月包法，皮因为冷藏过，所以非常好推皮，能均匀包裹，然后用面粉滚球，压模具脱模即可（带手套操作）
进烤箱前喷水，烘焙温度：烤箱提前预热150度，先烘焙5分钟，取出轻刷蛋液，蛋黄液可以用水稀释在刷，一定要轻轻一层刷起纹理即可光亮
继续回炉烘烤8－10分钟
如果变形厉害，要考虑馅料是否太湿
如果开裂，要考虑是否烘焙时间太长
月饼烤过不会上色，刚出炉是软的，不要移动，等冷却后密封保存
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