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冰皮月饼-调色(11/15)
首先准备材料,液体放入碗中,筛入需要的粉就可以了
原味的筛入粉,搅拌均匀
紫薯味的筛入粉搅拌均匀
建议过筛下,会更加细腻
两碗都过筛好,蒸锅上灶,水开后放入蒸锅
可以不用盖保鲜膜,盖上盖子继续蒸就可以了
中途可以开盖看看,用刮刀刮开面膏,里面是这样白色的时候就是没熟,继续蒸至完全熟透,没有白色粉浆
拿出来后有热度,用湿布稍微盖一下等冷却后我们再操作,要么烫手,不盖的话会干皮
带上手套揉,一定要揉的很细嫩
紫薯的也是
50克的月饼模具我馅料是35克,其实没那么标准,看你自己喜欢,比如喜欢吃皮的就皮20克,馅30克
这个皮带上手套在硅胶垫上操作一点都不沾,都可以擀,然后包起来就好,压模的时候适当使用一点手粉,手粉就是把糯米粉炒的微黄的粉 压模时的力道要均匀,适当就好,压的力气大了,会出边
稍微冰一下更好吃,但最好密封,我都会做成独立包装的,方便食用,也不会干燥影响口感
颜色也很好看吧
这个有阳光,颜色会更好一点