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拔丝地瓜(2/7)
红薯去皮洗净，切滚刀块，用厨房纸裹干水份。
锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜倒入煎炸至金黄色。
油烧开后改成小火后放入地瓜，地瓜容易上色，火不要大了。
以筷子戳地瓜，如果能戳透，则为熟透；将熟透的地瓜块捞出沥油。
倒出锅内的油，留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。
改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。
装盘出锅