20粒蛋黄撒少许白酒或者放入油里泡30分钟烤箱180度烤6-8分钟，烤至蛋黄熟透

制作水油皮:1.把油皮中所有材料混合，放入面包机或手揉至出膜，不用出手套膜，用保鲜袋装好醒发20分钟 2.制作油酥皮:把油酥材料混合揉成面团即可，揉好后还没用就用保鲜袋装好放冰箱 3.分别将水油皮和油酥分成20个大小均匀的面团，松弛20分钟，如果天气比较干燥，盖上保鲜膜 5.水油皮压扁，包住一份油酥，收口团成面团 6.用擀面杖擀成牛舌状，然后卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟 7.然后再次擀成牛舌状，再卷起来 8.用擀面杖将面团擀成面皮

紫薯馅提前炒好备用

豆沙馅可以自炒也可以买现成的

1.用豆沙包住蛋黄，这个提前做好放冰箱备用 2.用面皮包住豆沙蛋黄馅，收口朝下 3.刷上适量的蛋黄液，撤上少许黑芝麻放入烤箱200度烤20分钟左右，各家烤箱功率大小不一样，所以烤箱温度和时间仅供参考 4.烤好后取出晾凉(表面蛋黄凝固，周围微微发黄就表示熟透了)

晾凉的蛋黄酥用包装袋密封的保存，(这种袋子网上有购)