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油面筋(2/9)
藕剁成沫
准备肉末,可超市直接买饺子馅。
藕沫、肉沫、葱沫、姜末、鸡蛋、耗油、老抽、生抽、鸡精、料酒、少许白糖混合后,按照同一方向搅拌均匀,尝一下味道,如果淡可以适当增加少许盐。 搅拌均匀后在肉馅中多次添加少许清水,直至肉馅将水吸收,肉馅可稍微稀一点。
取油面筋,用手指在上面戳个小洞,千万别戳穿了哦,用筷子把肉馅填入就好了。
取锅,烧水(大概沒过油面筋一半的位置即可),水开后放入1勺老抽,1勺生抽,1勺耗油,适量白糖或冰糖都可,放入油面筋、鹌鹑蛋(事先备好的熟鹌鹑蛋,不喜欢可以不放)中火10~15分钟,中间可适当将油面筋翻一下。
煮油面筋的同时。另取一锅烧水,水开后加入少许盐、油(这样焯出来的菜颜色更好看),下入洗净的西兰花,焯1分钟即可。
油面筋、鹌鹑蛋煮熟后将捞出摆盘,锅中剩下的汤汁煮沸,将焯水的西兰花放入煮1分钟,这一步可让西兰花吸收汤汁的鲜味,味道比汤汁直接淋上的更好。
西兰花捞出,摆在油面筋的外围及上方。
锅底剩余汤汁加入少许水淀粉,熬制浓稠后加入少许香油,做好的汤汁淋入盘中。