第一次加糖，打发蛋清一分钟左右起大泡泡，可以加入三分之一的糖。
第二次加糖，是明显变细腻的蛋白糊的时候，加入三分之一。
第三次加糖，是打发至明显有纹路，而且体积增长很多的时候，加入剩下三分之一
蛋白打发至出现明显的纹路，提起打蛋器，能够拉起一个比较长的弯钩，就说明打好了。
把油倒入小奶锅中，开最小火加热，加热至往上冒非常小油花即可，如果不小心火大加热的温度很高，晾一下再用，不要烧至滚开，不然面粉会有焦味。
准备蛋糕烤盘，找个纸箱子，剪出几个可以放进烤盘四边的纸片，纸板高出一部分，里面铺油纸，油纸光面在外，毛面在内侧不然影响蛋糕爬升，加入硬纸板的作用是，一部分辅助蛋糕糊量多长高，主要是防止四周边缘上色，符合古早味的外形。
倒入面糊，刮平表面，轻震磕烤盘去除气泡，记得把夹子拿下来，夹子不可以入烤箱烘烤
烤箱提前预热140度，放入大烤盘，把烤盘放进去，然后加冷水，再把准备好的面糊烤盘放入，大概烤70分钟左右，每个人烤箱脾气不一样，如果我的温度你觉得不熟，下次延长时间或者加温都可以，如果觉得上色深或者火大，下次要调整温度时间。
出锅后，先取下硬纸板，然后提起油纸把蛋糕提到晾网上。
